はぎのつゆ

福井弥平商店 滋賀県高島市勝野1387-1

滋賀に旨い酒がありました。小さな蔵がプライドをかけて丁寧に１本．１本仕上げる　珠玉の酒
「萩の露」旨味良し、キレ良し

２００７年２月訪問

琵琶湖湖畔の旧街道沿いに蔵はあります。古い建物を残し風情があります。		こだわりシリーズは全て大吟醸並の小仕込み。清潔に保たれた蔵で丁寧に醸されています。		蔵の奥座敷で新酒を試飲。気に入ったお酒を２種、仕入れいたしました。
左より渡船、山田錦、コシヒカリ		給水が終わり、蒸しを待つお米です。 お米は「吟吹雪」。本醸造用の掛米とのこと。		ステンレス製の清潔で綺麗な麹室。訪問の前週に甑倒しが終わり、何もありませんでした。

さっぱり！　　軽く新鮮！　適度な辛口・旨味グイグイ飲める新酒 これぞ！「ＴＨＥしぼりたて」 槽口から最初に流れ出たお酒のみ詰める。
	萩乃露　純米　生酒　 荒走り(あらばしり) 　1800ｍｌ　2.520円  選択ください 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 税込み　 　720ｍｌ　 1.260円  選択ください 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 　税込み 「軽く新鮮！　適度な辛口・旨味グイグイ飲める新酒です。」 槽口から最初に流れ出たお酒、「あらばしり」 少々荒いですが、そこには新酒らしい新鮮な味わい・香りがたっぷり。 さっぱり辛口で新酒で最も飲みやすい部分です。 そこだけを詰めた「萩乃露　荒ばしり」。これは新酒そのもの！「ＴＨＥ新酒」といって過言ではありません。 滋賀県産吟吹雪　麹60%精米　掛65%精米 日本酒度+6　酸度1.6　アルコール　17.8度　生原酒
一番いい部分のみを、味見しながらの槽場直汲み 「とろり〜」とした中汲み酒にピチピチしたガスが絡みます！ 少量のみのとっておき！
	萩乃露　手造り純米　生酒 槽場直汲み（ふなばじかぐみ） 　1800ｍｌ　2.730円  選択ください 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 税込み　 直汲みの美味しさにハマってしまった蔵元。 搾り口で自ら味見しながら「ここだ！」という部分のみを直詰め これは想像以上のいい！こんなにいい部分だけとってしまって、後が心配になるくらい。 「中汲み」ならではの「とろり〜」とした旨味に直汲みならではの「ガス感」が絡み！これはいいぞ〜！！ これが「萩乃露」の実力だ〜って誇っていい！素晴らしい品質。 このお酒で「萩乃露」のブランドを全国に知らしめたい！！ 滋賀県産吟吹雪　麹60%精米　掛65%精米 日本酒度+6　酸度1.6　アルコール　17.8度　生原酒
口の中で「キラキラ★」とお米の味わいが光輝きます。 素晴らしい出来栄えの新酒・萩乃露やるな〜！ 地元産「夢みらい」米使用。題して福を呼ぶ新酒。
	萩乃露　特別純米夢みらい　 初しぼり 福を呼ぶ新酒 　1800ｍｌ　2.520円  選択ください 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 税込み　残３本 　720ｍｌ　 1.260円  完売しました。　税込み 萩乃露がスペシャル酒を発売！ お米の「夢みらい」という名前をかけて題して「福を呼ぶ新酒」 大粒の酒造に適したお米を選抜して使用。まさに「残りものには福がある」！ 酒質は素晴らしいんじゃないんでしょうか・香りは自然・お米の味わいがキラキラ★光輝くように感じられます。 この酒は「萩乃露・福井さんやるな〜」です。 蔵元のコメント 「滋賀県高島産「夢みらい」米100％の初しぼり特別純米酒。仕込み中に厄除け祈願を行いました。3000俵の中から・粒そろい・成分などで厳選した粒より米仕込みです。」 日本酒度 +　5　 アルコール度数 17度 原料米 滋賀県高島産「夢みらい」　精米歩合60% 無濾過生　滋賀県高島市　福井弥平商店
滋賀に旨い酒がありました。味ののった山田錦・飲み頃・熟れ頃 小さな蔵がプライドをかけて丁寧に１本．１本仕上げる　珠玉の酒 萩乃露　旨味良し　キレ良し　。
	萩乃露　吟醸純米　火入　 名流山田錦　2009 　1800ｍｌ　3.150円  選択ください 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 税込み　 　720ｍｌ　 1.680円  選択ください 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 　税込み 滋賀の小さな蔵が手造り麹、大吟醸並の小仕込みで醸した。この価格帯では大変贅沢な造りをしたお酒です。 米の王者「山田錦」を基本に忠実に、お米の甘味を出して旨味良く、キレよく。細かいところまで目が行き届いています。 萩の露はほとんどレギュラー酒地元密着販売が主の蔵で、こだわり酒シリーズは100石もいかないような数量。 滋賀県以外ではほとんど外に出ていないお酒。しかし杜氏さんは能登杜氏のトップ。仕込も上記のように大変丁寧なもの。貯蔵も冷蔵庫で瓶貯蔵しっかりした蔵です。 日本酒度 +　4.5　酸度1・5 アルコール度数 17〜18度 原料米 兵庫県産山田錦　精米歩合55% 無濾過瓶火入れ原酒 　能登杜氏　中倉恒政醸
納得した年しか造らない！　 120本限定　今年は金賞受賞！ 正真正銘の最高峰のお酒・10ヶ月冷蔵熟成で 完璧な酒質になって出荷されました！ 一切圧力をかけないで搾りあげる　能登杜氏のトップ（組合長）が造る至高の酒
	萩乃露　大吟醸　 至福のしずく 〜斗瓶採りしずく酒〜　 金賞受賞酒 　720ｍｌ　 6.300円  選択ください 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 　税込み　木箱入 大吟醸しずく酒というと、香りが立ちすぎて、味が細くて、飲みやすいけどもなにかものたりない。そんなイメージですが・・ このお酒は実際飲んで旨いです。とろっとして、さらっと入って旨かった！〜 名前の通り至福の一滴。旨味が一体になって流れ込んでいく。どんな方も文句なく美味しいと思うお酒。 この酒を造る杜氏さんは、伝説の名人を数多く出した能登杜氏。その今のトップ（杜氏組合長）です。その円熟の妙技をお楽しみください。 山田錦40%精米　アルコール度数　17〜18度
山廃といえばこの酒をオススメします。今が飲み頃　絶品です！ らしいコクたっぷり　お燗がもちろん旨いです。 小さなタンクでじっくり醸しました。
	萩乃露　特別純米　 山廃仕込 芳弥(よしや) 2008 　1800ｍｌ　2.940円  選択ください 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 税込み 　720ｍｌ　 1.470円  選択ください 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 　税込み 芳弥、萩乃露の代表作です。 2002がとても美味しく、この酒でないというお客様がたくさんおられます。しかし終に完売！その2002を上回るポテンシャルを感じる2008です。 蔵には、山廃仕込みの、この酒専用のスペースがあります。 大吟醸を作るのではないかという小さなタンクでじっくりと！ 無濾過原酒のまま寝かせた贅沢なお酒です。 滋賀県産吟吹雪60％精米 アルコール　17度　酸度1.5無濾過原酒
こんなに綺麗な旨みの甘口酒は初めて！ ミディアムのボディですっと入っていきます。 綺麗な空気・水で育った「こしひかり」からはこんな味わいのお酒が出来ます。
	萩乃露　純米吟醸　里山　 完熟無ろ過原酒 　1800ｍｌ　2.940円  完売しました。税込み　 　720ｍｌ　 1.470円  完売しました。　税込み 普段、食べているお米「こしひかり」を空気・水の綺麗な棚田で栽培。 そのお米を大切に醸造。　秋までしっかり熟成！ 予想以上にコシヒカリは秋上がりするお米！ 日本酒の熟した美味しさ・実りをイメージする芳醇な美味しさがこの一瓶にたっぷり詰まっています。 このお酒の「甘味」は本当に素晴らしい・綺麗な味わいの甘口酒です。 滋賀唯一の「日本の棚田百選」産　100％の純米酒 蔵のコメント 「里山の原料米産地である「畑の棚田は滋賀県で唯一「日本の棚田百選の選ばれた美田です。そして、荒廃続けるこの棚田の保全を目指して弊社が純米吟醸里山に取り組み始め4年目でございます。田植えの頃に「生原酒」。秋、稲刈りの頃に「秋上がり原酒」を出荷しています。」 日本酒度 -3　酸度1.6 アルコール度数 17.4度 原料米 滋賀県高島町　畑（はた）の棚田産こしひかり 平成20年秋収穫米　精米歩合 60％
透き通るような甘味が素晴らしい♪　　　　甘口の生酒 あの食べる「こしひかり」で出来ているなんてビックリ！！ 綺麗な空気。・水で出来上がった棚田米のお酒です。
	萩乃露 純米吟醸　里山　生 こしひかり棚田米　 　1800ｍｌ　2.940円  完売しました。税込み　 　720ｍｌ　 1.470円  完売しました。　税込み ウットリするような綺麗な甘味・旨味　素晴らしい甘口の美酒。　 これがあのいつも食べている「こしひかり」？！ あのお米で、こんな美味しいお酒が出来るんですね！！ 綺麗な水・空気で栽培された棚田で栽培されたお米。その風景が、そのままこの一瓶にある、 そんな気持ちにさせていただけるお酒です。 蔵のコメント 滋賀県で唯一「日本の棚田百選の選ばれた近江高島「畑（はた）の棚田」産こしひかり100％の純米吟醸酒。 萩乃露は近江高島で250年以上酒造業を営んでおり、「里山」を通じて棚田の保全をに取り組んでします。」 畑の棚田はこんなところ 「359枚の棚田が広がり、標高差は100ｍに及ぶ。棚1枚当たり3〜4ｈａと小さく、石積みが綺麗に積み上げられています。 現在多く見られる整備され均一化された棚田とは異なる昔ながら本物の棚田です。 日本酒度 -3　酸度1.6 アルコール度数 17.4度 原料米 近江高島　畑（はた）の棚田産こしひかり　精米歩合 60％
復活米　「渡船（わたりふね）」　　雄町の近似種であり、山田錦の親種。 山田錦が縦に旨味があるとしたら渡船は横に広がる、　 お米の美味しさが幅広く広がり　生酒で美味しく飲めるお酒です。
	萩乃露 吟醸純米　生酒　 源流　渡船　　 2009 　1800ｍｌ　3.150円  完売しました。税込み　 　720ｍｌ　 1.680円  完売しました。　税込み　 滋賀県で復活栽培！「渡船（わたりぶね）」。 雄町の近似種（滋賀県で選抜）であり、あの山田錦の親種でもあります。　詳しくはウィキペディアで 戦前、滋賀県で広く栽培されていた酒米、戦後の混乱で栽培が廃れてました。 それを、農業試験場保管の一握りの種籾より数年をかけ復活 ！ その酒質ですが、山田錦が縦に旨味があるとしたら渡船は横に広がる、　お米の美味しさが幅広く広がり新酒で美味しく飲める印象。 もともとは雄町の選抜種ということによりそれ系のフルーツも感じられます！ この渡船、萩乃露でも3期目の造りとなりました！　今年は特にやや辛口でキレ重視の酒質に仕上っています。この渡船は通年生の出荷となります。 日本酒度 +3.5　　酸度1.7 アルコール度数 17.3度 原料米 滋賀県産　渡船六号　精米歩合55%
トロッとした生酒の旨味・含み香にメロン〜。　 これは最先端の食中酒。　お酒を主力にする飲食店様で喜ばれる仕様。 滋賀県産　吟吹雪にこだわった、蔵の自信作♪
	萩乃露　特別純米 超辛　無濾過生原酒 掛米　吟吹雪　 　1800ml 　 2.730円　完売しました。 税込み これで+11もあるの〜！　確かに後半辛味がくるけれど・・・・。 トロッとした生酒の旨味・メロンのような含み香 立ち香はあまり感じられないけど、含み香が強くでてくるところは、最先端の食中酒とぃっていい！ こういう酒はお酒も楽しみながらも食の相性もいいから、お酒を主力にした飲食店様では絶対喜ばれるんだな〜。 これはいいです！！ 掛米の「吟吹雪」このお酒は余韻がとってもいいとか。このお米にこだわってその特性を引き出したのがこの超辛生だ〜！ 麹米　山田錦　50%精米　掛米　吟吹雪　60%精米 日本酒度+11　アルコール度数　17〜18度 滋賀県高島市　福井弥平商店
搾りの中で一番濃淳で良い部分のみ取り出した　「中汲み直汲み」 最終は山田錦！　ブラインドの会でブッチギリ１位 濃くてトロッとした濃淳の極み。ピチピチした発泡感が直汲みの証（あかし）！
	萩乃露 吟醸純米　生酒　 山田錦　中汲み 槽場直汲み 　 　1800ｍｌ　3.570円  完売しました。税込み　 萩乃露　「中汲み直汲み」シリーズ。最終兵器　山田錦　入荷です。 一番いいところだけを抜き出して詰めた、贅沢極まりない味。 この酒は先日、名古屋で行われたブラインド利き酒会、20種の中でブッチギリの１位になりました！ 名古屋の酒好きの中ではすでに噂の酒。 濃くてトロッとした濃淳の極み。開けたてはガス感が残り、さらにキレ味鮮やか！ このピチピチした発泡感が直汲みの証（あかし）！ 蔵元のコメント 「山田錦の特徴であるふくらみ、きれいな旨味に加え、キメ細かい口当たり、心地よい酸、キレの良さなど完成度の高い１本です。しぼりから半年が過ぎても尚、炭酸ガスは健在です。」 日本酒度 +5.0　　酸度1.6 アルコール度数 17.0度 原料米 　山田錦　精米歩合55%
爽やかを演出するために　純米大吟醸をブレンド さらに吟吹雪米の余韻の良さを引き出すために　出荷直前まで 「生囲い」のこだわり。　　　これはもう　スーパー純米吟醸だ〜！！
	萩乃露　純米吟醸　翠（みどり） 純米大吟醸ブレンド　 　1800ｍｌ　3.045円  完売しました。　税込み　 　720ｍｌ　 1.523円  完売しました。 純米超辛口でも吟吹雪（ぎんふぶき）米の余韻の良さを演出した萩乃露。 翠ではさらにおしすすめ、出荷直前まで生酒のまま貯蔵し熟れた味わいを引き出した。（商品は1回火入生詰めです。） 爽やかさの中にも　旨味をのせ、余韻が長い。その酒質は絶妙なバランス！のひとこと。 さらにこのお酒は純米大吟醸酒をブレンド。 立ち香は完全に、それを感じさせ。食を誘います！！ 造りこんだ素晴らしい味わい。もはや、これはスーパー純米吟醸ですね・・・。 使用米　山田錦・吟吹雪　精米歩合60% （平均精米歩合　50.95%） 日本酒度+4　酸度1.5 アルコール度数 17.4度
幻の米　「渡船（わたりぶね）」を復活栽培！ 綺麗なお米の味わいが横に広がり、余韻が長い！ 秋の火入酒も美味しく仕上がっています。
	萩乃露 吟醸純米火入　源流渡船 　1800ｍｌ　3.150円  完売しました。 税込み 秋の渡船も素晴らしい、特徴が出た素晴らしい酒に仕上がっています。 山田錦の親種である「渡船」。戦前、滋賀県で広く栽培されていた酒米、戦後の混乱で栽培が廃れていました。 農業試験場保管の一握りの種籾より数年をかけ復活！ 山田錦が縦に旨味があるとしたら渡船は横に広がる、　お米の美味しさが幅広く広がる。 小さな蔵ならではのお米の美味しさを素直に引き出した秀品、是非お試しください！ 蔵元のコメント 「近江で復活！幻の酒米「渡船」。酒米の名流「山田錦」の父であり、昭和34年以来、栽培が途絶えていました。　味わいは充実し、たいへんキレの良い、力強さを感じる味わい」 日本酒度 +　1　酸度1.6 アルコール度数 17.1度 原料米 滋賀県産　渡船6号　精米歩合55% 無濾過瓶火入れ原酒 能登杜氏　中倉恒政　醸
THEひやおろし　「ひやおろし」らしい熟感とボディの膨らみ！ 理想の味わいを探し「辛口純米+山廃純米」のブレンドにたどり着いた 造りこんだ味わい、最終の酒質設計は見事！
	萩乃露　純米 ひやおろし 山廃・辛口ブレンド 　1800ｍｌ　2.520円  完売しました。税込み　 　720ｍｌ　 1.260円  完売しました。　税込み　 熟感のある「ひやおろし！」 最終の酒質をイメージ、作りこんだののがこのお酒。 作りこんだというのは山廃純米+辛口純米のブレンドだから。 毎週のように利き酒を重ねイメージする酒質を選定、このブレンドに行き着いたという。 「ひやおろし」というとやっぱり熟成感は必要、それプラス山廃の奥行きと辛口酒のキレをプラスした酒質設計は見事！ アルコール度数 16.8度 原料米 吟吹雪　　平均精米62％ 日本酒度+3　酸度1.7
こんなにいいところだけとったら後が心配！？ トロッとした旨味　微発砲が心地よくスパっと切れる。 滋賀にこんないいお酒があります！　萩乃露　これぞ勝負酒★
	萩乃露　純米大吟醸 槽場直汲み（ふなばじかぐみ） 中汲み生酒 　1800ｍｌ　3.990円  完売しました。 税込み 滋賀高島の酒「萩乃露」ここにあり！本気★の勝負酒！ 槽場で流れ出た純米大吟醸の生まれたてを、その場で味見しながら「これだ！」というタイミング最も良いところのみ少量瓶詰めしたお酒。 とろっとした旨味たっぷりの微発砲でズバッと切れる！ こんなに良いところだけ詰めて後が心配、それだけいいところだけがこの１本に詰まっています。 「萩乃露」是非、このお酒を飲んでこの銘柄を覚えてください！ 蔵元のコメント 「様々な表情を見せてくれる、お酒の驚きや楽しみに満ちた「とっておきの１本」を。そんな思いでとりわけ旨い中汲み、しかもしぼった瞬間を直汲みでこの一本に詰めました。」 山田錦　50%精米　日本酒度+1　酸度1.6　アルコール　16度
驚きの山廃生2007　2年半の歳月を重ねて再登場！ 細身・スレンダーのボディの中に旨み・コク味がギュ〜っと詰まる！ 開けてビックリ宝手箱！　ウマイです！
	萩の露　特別純米　 山廃仕込芳弥よしや 2007　生原酒 　1800ｍｌ　2.940円  完売しました。税込み　 僅か80本とってあったいう、山廃2007生原酒。 この年は非常に出来が良かったということで、「新酒搾りたて」当店にも入荷いたしました。 その時の酒は山廃らしい濃く・酸がたっぷりのお酒の印象。 そのお酒がさらに2年半蔵で寝かせられ、再登場です。 試飲をいただいたのですが、ひと口飲んでビックリ！！ 印象は一変！太めの味わいが細身のスレンダーに。 しかしその旨みの中にギュっと旨みが詰まったそれは、今まで飲んだことないほどコクのあるトロっとした〜味わい。 思わず「ウマイ！」と連呼しましたよ〜♪ 通常・山廃はお燗が美味しいといわれますが、この酒だけに関しては冷酒 もかなりオススメです！ 麹　山田錦60%精米　日本酒度+-0　酸度2.2　 アミノ酸度　1.8　アルコール　18.4度 滋賀県高島市　福井弥平商店
名実ともに最高峰のお酒！全国金賞受賞酒。贈り物に、正月の１本に 至福の一滴！ 伝説の能登杜氏のトップが醸した！円熟の妙技をお楽しみください。
	萩乃露　大吟醸　 全国金賞受賞酒　至福　 木箱入り　１8ＢＹ冷蔵2年熟成 　1800ｍｌ　10.500円  完売しました。 税込み 「昨年の春に蔵に伺ったときにこの酒の１７ＢＹを飲ませてもらしました〜！（もちろんその年も金賞受賞酒！とろっとして、さらっと入って旨かった！〜」 毎年、春の行われる、新酒鑑評会。 全国の造り手が、その名誉をかけて挑んでくる権威のあるコンテスト。 今年、見事、その最高位である金賞の栄誉を得たお酒です。 名前の通り至福の一滴。旨味が一体になって流れ込んでいく。どんな方も文句なく美味しいと思うお酒。 この酒を造る杜氏さんは、伝説の名人を数多く出した能登杜氏。その今のトップ（杜氏組合長）です。その円熟の妙技をお楽しみください。
搾りの中で一番濃淳で良い部分のみ取り出した　「中汲み直汲み」 復活米「渡船」の特性を徹底的に引き出した。 濃くてトロッとした濃淳の極み。ピチピチした発泡感が直汲みの証（あかし）！
	萩乃露 純米吟醸　生酒　 渡船　中汲み 槽場直汲み 　 　1800ｍｌ　3.570円  完売しました。税込み　 搾りの中で一番濃淳で良い部分のみ取り出した　「中汲み直汲み」 復活米「渡船」の特性（横に広がる南国フルーツ系）を徹底的に引き出した。 濃くてトロッとした濃淳の極み。開けたてはガス感が残り、さらにキレ味鮮やか！ このピチピチした発泡感が直汲みの証（あかし）！ 蔵元のコメント 「1月の上槽しぼりの真っ只中、槽場できき酒しながら中汲みのとっておきの美味しい部分を垂れ口から直接、直汲みしました。口に入れた瞬間から渡船特有の瑞々しい味わい・ボリューム感がすっと広がり、心地よい酸でスカッと切れる印象です。渡船の仕込みも3年目となり、目指す方向が定まってきました。味わいのしっかりした料理などと相性が良さそうです。」 日本酒度 +3.5　　酸度1.7 アルコール度数 18.0度 原料米 滋賀県産　渡船六号　精米歩合55%
120本限定蔵出荷　中汲み直汲！　暑い盛りでも爽快に飲める濃口酒 搾り中で一番いいところ！シュワシュワのガス感を残す状態で即に瓶詰め 鮮度抜群！酒質抜群　贅沢過ぎる！！お酒です。
	萩乃露 辛口特別純米　生酒　 中汲み槽場直汲み 　 　1800ｍｌ　2.940円  完売しました。税込み　 贅沢な仕様で大人気の萩乃露　直汲みシリーズ。 今回は特別純米辛口酒の登場です。 搾りの中で蔵元自ら味見しながら抜き取って僅か180本の中汲み酒。 それをガス感を残す状態で即瓶詰め。 そのまま冷蔵庫で約半年熟成されたお酒！ 旨味たっぷり、濃く、シュワッとしたガス感+辛口仕立で爽快にキレる。 暑い盛りでも爽快に飲める濃口酒です。 日本酒度 +8　　酸度1.9 アルコール度数 19.2度 原料米 吟吹雪　精米歩合60%
出品酒と全く同じ製法で醸したお酒。 このクラスで、この拘りはチョット異常！ トロッとした旨味。上質な喉越しは絶品。 ブラインドでは出品酒と間違える？！
	萩乃露 特吟　Etude　生酒 　1800ｍｌ　2.835円  完売しました。税込み　 　720ｍｌ　 1.418円  完売しました。　税込み 手間隙かけて醸す鑑評会出品酒と原料の精白以外は全く同じ製法で醸した大変贅沢なお酒。練習を兼ねて１本仕込む、採算度外視のお酒です。 手造り麹・手洗い・限定給水・低温長期発酵・小仕込み このクラスで、この拘りはチョット異常！ とろっとした旨味。上質な喉越しは絶品！ブラインドで呑んだら出品酒と間違えそうな素晴らしい出来栄えです。 アルコール度数 18度 原料米 山田錦100%　　精米歩合60% 能登杜氏　中倉恒政　醸

酒泉洞堀一のご紹介


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