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仙禽一聲 (せんきんいっせい) ドメーヌさくら・山田錦35 720ml

仙禽一聲 (せんきんいっせい) ドメーヌさくら・山田錦35

繊細で複雑、ドメーヌ精米歩合35%の最高ステージ「仙禽一聲」
お米と水と香りと酸がイーブンで繰る感じ!旨いな〜


仙禽の使う軟水な仕込み水に合い、鬼怒川水系の栽培に適する米として選ばれた「山田錦」

仕込水と水を同じくする田畑で栽培された「ドメーヌ米」


その実力を知らしめるために35%の究極磨きでリリース!


ドメーヌと定義する仕込み水が効果的に流れと綺麗な柑橘な酸味・甘味が織りなす

そしてそのお米の力強さはこの高精白でも発揮されている!

お米と水と香りと酸がイーブンで繰る感じ!繊細で複雑、


「ドメーヌ」地の力と水の力を最大限に引き出す酒造りに大きく舵を切る「仙禽」。

その名刺代わりの1本

大きく声は発しました!!



麹米 35% 掛米 35% 使用米 ドメーヌさくら山田錦(栃木県さくら市産)
仕様 無濾過原酒 瓶囲い
アルコール度数 16度(原酒) 日本酒度・酸度・使用酵母 非公開


栃木県さくら市馬場 株式会社せんきん

ドメーヌ
仙禽はすべての原料に対してドメーヌ化を行いました。
蔵に流れる地下水(仕込み水)と同じ水脈上にある田圃だけに限定し原料米を作付します。
仙禽にとって、その米と水は最上のマリアージュを約束します。


下記は再掲になりますが、今年の仙禽の様子を再度知っていただくのが一番このお酒の魅力が解りますので是非お読みくださいませ。

写真 2017-02-14 15 53 30 (1)

今年の仙禽に行ってきました。

写真 2017-02-14 18 08 45


今年の仙禽は亀ノ尾100%のもの、ナチュールや一部の高精白酒を除いて大部分の麹米はドメーヌ山田錦の精米歩合40%に統一。

やはりお米が固めで溶けないとのことですが、「その分美しい麹・もろみが出来て、仙禽の酒にいいんです」とかなりポジティブな意見。


その中で「無垢」はオールドメーヌ山田錦で麹米は精米歩合40の掛米は50というスーパーコスパで1800ml 2,500円税別というものすごいことになっている。

その価格が出来るのも地元のドメーヌで運送費がかからないことと、精米も自社であることがアドバンテージになってるんだという。


そのドメーヌ米の進化もさらに視野に入っている!

蔵へ

写真 2017-02-14 17 16 29

麹室へ、 青い手袋を着用、手での作業は実は雑菌を持ち込むことが多く今はこういう毎回、使い捨てのゴム手袋が業界のトレンドになっている。

麹はほぼ山田錦 精米歩合40%、毎日その麹米を作ることで経験値が高まりどんどんいい麹米になるんだという。

それと殺菌機がスーパー効果上がっているということで、この麹室、麹を保温する部屋、に置くことで麹の出来が全く違うものになるんだとか。


麹を保温する部屋を新設、保温をすることがよい効果を生んでいるという。

写真 2017-02-14 17 27 45

木桶が4本に!場所も変わっていました。

奥の小さなサーマルは高精白酒が仕込み中、 鶴亀は山田錦100%に代わり、ネーミングも変わってくるんだとか。


写真 2017-02-14 17 29 44

生モトもモト。天然酵母ということで発酵もゆっくりで45日もかけて完成なんだとか。


一昨年は2階にあった原料処理も1階になり、使いやすさもアップ

洗米はウッドソン2台体制で処理

写真 2017-02-14 17 31 18

高精白酒はこの槽で、間もなく冷蔵予定

さらに今年は迅速にジャストタイミングで今年は火入れしていく、何よりもお酒にとっていいタイミングの火入れを重視していくんだとか。

他には写真は撮り忘れけども精米機や、大型貯蔵冷蔵庫やヤブタの冷蔵など1昨年からの蔵の変化といったら驚きの一言!まったく違う蔵に来たようでした。

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蔵のある氏家駅前、薄井さんの同級生のフレンチで仙禽をいろいろ試しました。

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「モダン雄町」2日前に搾りあがったもの、すでにいいバランスになっていました。雄町はそういう性質で逆に亀ノ尾は1か月は寝かせないとまとまってこないとのこと。

写真 2017-02-14 18 13 03 (1)

火入れの安定感を今後は重視していくラインナップになりそうです。

この火入れもジャストタイミングの良さをすごく感じました!

そして今年が仙禽が誇れるのはチームとしての良さ。

若手からベテランまで、それぞれの持ち場でパフォーマンスをしっかり発揮して最高の状態だとか。

酒造りは杜氏一人ではできません。チームの良さがそのまま反映するものなんですよ〜実は!!


12734062_1657024324550050_6709976962013098999_n 2016年2月26日新店オープン

「ShusendoMini 伏見地下街店」
〒460-0003
名古屋市中区錦二丁目13-24 伏見地下街
地図はクリック ↑ ↑
TEL&FAX:052-212-8150
営業時間/月曜〜金曜12:00〜21:00
      /土曜    11:00〜20:00  
定休日/日曜・祝日


名古屋市西区「酒泉洞堀一」の新店です。地下鉄伏見駅東改札口から200m

伏見地下街B出入り口とC出入り口の間にあります。
日本酒と自然派ワイン・国産ワインにこだわったショップです。

※8坪のミニ店舗ですのでこのブログに紹介の季節限定酒中心に絞ったラインナップです。
定番日本酒は一部、焼酎、リキュールは少量在庫となり弊社ホームページ掲載の全商品は在庫しておりません。

http://shusendomini.net/
facebook  https://www.facebook.com/shusendomini/
地図地下街

地図



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「酒泉洞堀一」 名古屋市西区枇杷島3-19-22

※こちらは本格焼酎・和リキュールも含め全商品の在庫がございます。
飲食店様のご相談窓口もこちらとなります。

地図はこちら TEL052-531-0290 FAX052-532-7890
メール  info@syusendo-horiichi.co.jp Facebook 酒泉洞堀一

仙禽一聲 (せんきんいっせい) ドメーヌさくら・山田錦35 720ml

価格:

2,500円 (税込 2,700円)

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■ 商品説明

蔵元から販売を任せていただいている。蔵直・正規取扱店。繊細で複雑、ドメーヌ精米歩合35%の最高ステージ「仙禽一聲」 お米と水と香りと酸がイーブンで繰る感じ!旨いな〜

■ 商品仕様

製品名仙禽一聲 (せんきんいっせい) ドメーヌさくら・山田錦35 720ml

【当店からのお願い】
※日本酒1800mlを1本のみ発送の場合は梱包箱代170円(税抜)ご負担お願いします。(買い物カゴには計算されません。)
※着日指定は注文日より10日以内でお願いしています。その期間がお取り置き可能期間です。


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