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富久長(ふくちょう) 辛口特別純米 鼓(つづみ)  槽しぼり本生 1800ml

富久長(ふくちょう) 辛口特別純米 鼓(つづみ)  槽しぼり本生

富久長 鼓(つづみ) 「クリアな最新型、和食酒」 
綺麗な甘味と柔らかな水感。誕生秘話聞きました。


広島の富久長(ふくちょう) 。

和食に合う日本酒といったらまず名前出てきそう♪

蔵元の今田美穂さん。もう酒造りの先頭にたって20年。ベテランの「造る蔵元」

ここ数年グッグッと酒質伸ばしてる♪

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この「鼓 辛口本生」も綺麗な甘味と、柔らかな水感。本当いい感じ!


お出汁、薄味醤油、味醂な味付けのものには、間違いないの太鼓判。

クリア感あって最新型の和食酒といっていい出来。


だけどいったい!この酒の若々しさは〜

30代の蔵元杜氏が造っているような今の時代感。


その秘密は何??


先日の蔵元訪問で聞いてみたんです。そこには並々ならぬ苦労が・・
↓ ↓
「20年前に戻ってきた時と今とでは随分米が変わりました」

そうなんですか!初めて聞きましたどうな風に?


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「米の水分を保つ持つ力というか性質が変わったように感じます。

昔は保湿に気を付けなくても、いい麹になったのですが、今はそういう訳にいきません。

それを私が気づくのに時間がかかって、もう一ついい麹が出来ない=理想の酒が出来ない時期が続きました。

いろいろな酒造りの先生に調べてもらっても、今迄にない症状だったため!逆にもっと乾燥しよう・・になって逆方向に進んだりして・・本当、随分悩みました。


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解決方法を探るため広島の他の蔵元の造りに混ぜてもらって・・蒸米を触って、柔らかいことに気付いて、それで麹米の水分量を増やしてみてそれで解決方向になったんですよ〜!

一昨年より昨年、昨年より今年、蒸しあがり水分量を増やして、本当の最後まで保湿し続けて、最後にパッと乾かすようにして今は麹米を造っています。」


だから最近酒質が劇的に伸びてるんですね。今迄苦労し努力した蓄積が花開いたように。!!


さらに来年は蒸し機を変えようと計画しています。

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さらに酒良くなりますね〜これは30代の蔵元と全く変わらない未来感!素晴らしいです。

今年の富久長。まずは注目ですよ〜


原料米 麹米 山田錦 掛米 中生新千本 精米歩合 60%
日本酒度 +4程度 アルコール度数 16度 酵母 広島KA−1−25

広島県東広島市安芸津 今田酒造本店


酒泉洞堀一http://www.syusendo-horiichi.co.jp/
名古屋市西区枇杷島3-19-22 地図はこちら
TEL052-531-0290 FAX052-532-7890
メール:info@syusendo-horiichi.co.jp
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ブログ: 酒泉洞堀一 〜酒と人を結ぶブログ〜

富久長(ふくちょう) 辛口特別純米 鼓(つづみ)  槽しぼり本生 1800ml

メーカー:今田酒造本店
価格:

2,600円 (税込 2,808円)

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■ 商品説明

蔵元から販売を任せていただいている。蔵直・正規取扱店。富久長 鼓(つづみ) 「クリアな最新型、和食酒」 綺麗な甘味と柔らかな水感。誕生秘話聞きました。

■ 商品仕様

製品名富久長(ふくちょう) 辛口特別純米 鼓(つづみ)  槽しぼり本生 1800ml
メーカー今田酒造本店

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