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米宗 やまはい仕込純米 若水 酵母無添加 1800ml

米宗 やまはい仕込純米

米宗(こめそう) 愛知・愛西 【山廃・セパーシュ(お米)違い3種】
若水の純米らしさ・美山錦の硬質・山田錦の深さ 


原料米 愛知県産美山錦100% 精米歩合65% アルコール度数 16度


愛知県の愛西市。愛知の西部。木曽三川を目前に、その大河たちの影響を受けてきたその土地。

 ここには「義侠」さんがあり、隣町には「長珍」さんがあります。


尾張平野の地酒の宝庫的なそこで、また類まれな個性を発揮している蔵がありました!

「米宗(こめそう」さんです。


ここは!山廃が面白い!


なんと米(セパージュ)違いが3種。



1.若水(わかみず)=純米らしさ(穀物な感じが出た)

群馬とか神奈川の生産も強くありますが、もともとは愛知のお米、それも濃尾平野での生産を考えた酒米。


2.美山錦=硬質米のキレ+山廃ミックス 

本場、長野・の無農薬的栽培のお米。美山錦のもともとの産地で一番いいとされている場所。


3.兵庫山田錦=米の深み(甘味)+山廃ミックス

昔から取り組んでいるとのことで特A地区の山田錦だそうです。その甘み・深味がしっかりでた酒米。



この典型的な味わいが出る

素晴らしい酒米に複雑さand乳酸の押し出し=「山廃」をミックス!



燗は最高で甘みが出てバランス素晴らしい。

個人的には実は常温が好きで、「酒の摘み」なもの、スルメ・田舎味噌etc・・などは複雑な味わいがあるに合わせますし。

おせつ料理・・塩味が効いて保存食的なものにも最高!だと思っています。




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「米宗」を醸す青木酒造さんは名阪自動車道、弥富インター降りて10分くらいのところにあります。

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山廃は酒母造りに30日以上かかります。「米宗」は地元向け本醸造も山廃。 そんなわけでこんな数の酒母タンクが、実はこの酒母室は2階建てでこの倍の酒母タンクがあります!(こんなの初めて見た。)

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黄色がかって大粒泡の山廃酒母。力強さ感じます! 本醸造が7号酵母ということで、その菌がほぼ蔵付きになって純米系は酵母無添加ですが、7号酵母系に自然になるそうです。

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搾り口(槽口) ここから直接汲んで詰める酒(汲み酒)が人気だそうです。

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杜氏は青木社長。蔵元杜氏です。

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山廃の麹ですから!もちろんしっかり破精ていました。

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「モロミ」 酵母は泡有り系です。昨今は「泡なし酵母」が主流ですが、力強い酒には「泡有り」がいいそうです。(逆に綺麗な酒を醸すには「泡なし」がいいとか。 モクモク泡立つ。泡消し機がブンブン廻っていました♪


愛知県愛西市 青木酒造


酒泉洞堀一http://www.syusendo-horiichi.co.jp/
名古屋市西区枇杷島3-19-22 地図はこちら
TEL052-531-0290 FAX052-532-7890
メール:info@syusendo-horiichi.co.jp
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米宗 やまはい仕込純米 若水 酵母無添加 1800ml

メーカー:青木酒造
価格:

2,600円 (税込 2,808円)

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■ 商品説明

蔵元から販売を任せていただいている。蔵直・正規取扱店。米宗(こめそう) 愛知・愛西 【 山廃・セパーシュ(お米)違い3種 】 若水の純米らしさ・美山錦の硬質・山田錦の深さ

■ 商品仕様

製品名米宗 やまはい仕込純米 若水 酵母無添加 1800ml
メーカー青木酒造

【当店からのお願い】
※日本酒1800mlを1本のみ発送の場合は梱包箱代170円(税抜)ご負担お願いします。(買い物カゴには計算されません。)
※着日指定は注文日より10日以内でお願いしています。その期間がお取り置き可能期間です。


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