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澤屋まつもと 守破離 朝日 1800ml

澤屋まつもと 守破離 朝日2015

ミネラル&ガス感、印象的なベースの澤屋まつもと、
それにミディアムな甘味・旨味の朝日はつり合いが取れる! 
細目の中からいろいろな印象が飛び出る感じ


岡山の一般米でありながらも酒造用に良く使われる米「朝日」、これが意外にも「澤屋まつもと」には本当に合う米だな〜と痛感した今回。


澤屋まつもとのシャープでミネラルのある水のテロワール。それに仕込みの”純粋”さで出すガス感。

そのベースが印象的なので、それを生かす感じが合うと思うんだ。

この朝日は晩生ということで甘味が印象ある感じ(赤磐産で雄町と同じ土壌)、それで雄町より旨味が薄く、ミディアム

これが澤屋まつもとの印象的なベースと対等にある感じでつり合いが取れてるな〜

甘味とミネラルとガス感とミディアムの中にいろいろ詰まっている!そんな感じが素晴らしいな〜♪

原料米 岡山県赤磐産朝日 100%使用 精米歩合50%
アルコール度数 15度 純米大吟醸規格

京都府伏見区 松本酒造

↓ ↓

よりより「澤屋まつもと」を理解していただくために2年前の蔵訪問の様子、再録。

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 蔵元と杜氏を兼ねる、松本日出彦さんにお話しを聞きました。 

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麹米はこの笊で手洗い。そして木の半切りで吸水。

しっかり手で洗って、手で感じて、どうするか決める。ここでお酒の8割が決まるんです。

数字と感覚。その両方が大事。

「必要以上には手を掛けない造りを心がけています。 

「引き算」の造り。 いい水と原料米があるので、無駄を省いてシンプルに造っています。

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いい蒸し米を求めて蒸籠のような木製甑を使う。 吸水を押さえた蒸気米を造るんだそうです。


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「酒母」 デリシャスで食事の寄り添う香り 
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少量仕込・低温長期発酵で吟醸造り。

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冷蔵庫内に収まった搾り機「ヤブタ」 常に冷蔵されているので、板も白いまま!クリアな環境。

板は搾り機関は一度も洗浄しない。それもこだわりで、製造計画にて常に酒とアルコールが浸されている状況にすることで衛生を保つ。白も高い(高精白のお酒)が多いので目が詰まることもない。

また、洗浄すると搾り上がったお酒が薄まるような感じになるんだという。なるほど。

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搾られたお酒は搾り室の横に添えられた「上げタンク」へ。最短距離でホースは真っ直ぐに伸ばされている。
最小限のストレスでこのタンクに入り、しっかり上部までお酒を入れて酸化しない状態で、約2週間くらい生酒で貯蔵。

味ノリがピークに達したところを見計らって

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こちらで「守破離」以上のお酒は瓶火入れされる。そしてその後急冷され。瓶のまま冷蔵貯蔵庫に入る。

お酒は全て原酒そのまま、搾ってからは手を加えない。

 実は原酒の度数も決まってなく、その年のお米のコンディションで決まってくる
んだとか
(なるほど)

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12734062_1657024324550050_6709976962013098999_n 2016年2月26日新店オープン

「ShusendoMini 伏見地下街店」
〒460-0003
名古屋市中区錦二丁目13-24 伏見地下街
地図はクリック ↑ ↑
TEL&FAX:052-212-8150
営業時間/月曜〜金曜12:00〜21:00
      /土曜    11:00〜20:00  
定休日/日曜・祝日


名古屋市西区「酒泉洞堀一」の新店です。地下鉄伏見駅東改札口から200m

伏見地下街B出入り口とC出入り口の間にあります。
日本酒と自然派ワイン・国産ワインにこだわったショップです。

※8坪のミニ店舗ですのでこのブログに紹介の季節限定酒中心に絞ったラインナップです。
定番日本酒は一部、焼酎、リキュールは少量在庫となり弊社ホームページ掲載の全商品は在庫しておりません。

http://shusendomini.net/
facebook  https://www.facebook.com/shusendomini/
地図地下街

地図



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「酒泉洞堀一」 名古屋市西区枇杷島3-19-22

※こちらは本格焼酎・和リキュールも含め全商品の在庫がございます。
飲食店様のご相談窓口もこちらとなります。

地図はこちら TEL052-531-0290 FAX052-532-7890
メール  info@syusendo-horiichi.co.jp Facebook 酒泉洞堀一

澤屋まつもと 守破離 朝日 1800ml

メーカー:松本酒造
価格:

3,000円 (税込 3,240円)

[ポイント還元 32ポイント〜]
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■ 商品説明

蔵元から販売を任せていただいている。蔵直・正規取扱店。ミネラル&ガス感、印象的なベースの澤屋まつもと、それにミディアムな甘味・旨味の朝日はつり合いが取れる! 細目の中からいろいろな印象が飛び出る感じ

■ 商品仕様

製品名澤屋まつもと 守破離 朝日 1800ml
メーカー松本酒造

【当店からのお願い】
※日本酒1800mlを1本のみ発送の場合は梱包箱代170円(税抜)ご負担お願いします。(買い物カゴには計算されません。)
※着日指定は注文日より10日以内でお願いしています。その期間がお取り置き可能期間です。


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