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新政 白やまユ 酒こまち 火入 720ml

新政 白やまユ 酒こまち 火入

【白やまユは秋田美人のようだね】
やまユの中でも一番、端整なお酒にしあがっている。キラキラしてる!


ネット販売 12本 他店頭販売 1本でお願いします。無くなり次第終了です。


白やまユはやまユの中でも一番、端整なお酒にしあがっている。キラキラしてる。まさに秋田美人のようだね!


木桶仕込 生酒の時は爽やかな味わいに若い木の味わいがニュアンスを付ける感じだったのですが


火入れし、時を経過することで!味わいに木桶と味わいが確実に一つになってより深い木のニュアンスが感じられるようになった!

決して木のニュアンスの量が増したわけでもなく・・隠し味のように! お米の味わいを受け止めるように存在する感じ。


これはトリコになる。

蔵元お佐藤祐輔さんが、ある折りに「その内木桶仕込みでないと物足りなく感じますよ〜」と示唆的に言っていたが、それが実感的に感じられた!


この高級感はブルゴーニュの高級白ワインにも確かに匹敵する! 日本酒の新しい高級感をここに発見した感じだ!



原料米 秋田酒こまち 100%使用
麹米 40% 掛米 50%
アルコール分 15.0%(原酒) 成分非公開
秋田県秋田市 新政酒造

2014年2月新政酒造訪問してきました。(その時に記録です。)

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今年は蔵の奥にしっかりした排気抗も備えた新釜場が出来ていました!

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限定給水

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米洗 最新の米に優しく泡で洗うタイプとのこと。

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脱水機 重量計もついています。 少し多めに水分を吸わせおいて、この機械を使用。
重量を合わせることで、お米の水分量を一寸のくるいもなく仕上げれるとのこと。

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冷蔵庫の中にある、ヤブタ(搾り機)

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同じく冷蔵庫に中に四基備え付けられた四基の木桶。今年は「やまユ」専用とのことで、それぞれが4種のお米それぞれの専用木桶とのこと。

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「もう、この木桶には惚れ惚れ!素晴らしい醸造体験でした」と、佐藤祐輔蔵元。

木桶には自然な保温機能があって寒くても温度変化が少なく、理想の温度経過が辿れたとか。
サイズは650?仕込。これ以上だと扱い切れなかったから、このサイズで正解でしたと・・。
また、昨年の900kg仕込から仕込量が減ることで前年より量が減ってすみません。とのこと。

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オーク樽。貴醸酒との相性は抜群とのことで、陽乃鳥が入ります。
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あい変わらず小さい酒母タンク。 

今年は乳酸菌仕込も安定し(昨年はいくつも失敗したとか・・・)元気な発酵元が出来ているとか。


麹米は今年は全て40%精白以下。
(何と!地元のカップ酒にも使われる「粋撰」も麹米は好適米40%精白!!(掛米は75%の地元米だが))

これは発酵助剤を使わない方針のため、発酵不足を感じる時は麹米を多めに投入するためとのこと。
つまり、麹をたくさん使った場合クリアな味が損なわれるのを避けるため。


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「ほらほらこんなに元気いいですよ〜」 NO6、吟の精の酒母

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古 典生モトをを間もなく開始するとかで、道具が到着していました。 竹鶴さんの講演に感動して今年することにしたとか・・。「お米をすり潰してヨーグルト状 にすることで、間違いない健全な酵母培養が行われるとかで、亜硝酸反応もいらなく、山廃仕込よりも実は堅実なんだそうです。

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そして初めてお披露目した、「やまユ」のボトル。

前年の白押しから、今年は和紙な紙に蝋(ろう)でやまユの文字が入っています。和のテイストが増して!これは木桶で仕込んだということの意味を表しているそうです。

また細かいことですが上の封印に新「新政」のロゴマークが入っています。是非確認してみてください。(祐輔さんが音楽よりインスピレーションを得たマークということです。)


昨年よりデザイナーさんが蔵人にいるとのことで、「もうやり放題なんですよ〜♪」と祐輔蔵元。


蔵訪問記は以上でございます!

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新政 白やまユ 酒こまち 火入 720ml

メーカー:新政酒造
価格:

1,865円 (税込 2,015円)

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■ 商品説明

蔵元から販売を任せていただいている。蔵直・正規取扱店。【白やまユは秋田美人のようだね】やまユの中でも一番、端整なお酒にしあがっている。キラキラしてる!

■ 商品仕様

製品名新政 白やまユ 酒こまち 火入 720ml
メーカー新政酒造

【当店からのお願い】
※日本酒1800mlを1本のみ発送の場合は梱包箱代170円(税抜)ご負担お願いします。(買い物カゴには計算されません。)
※着日指定は注文日より10日以内でお願いしています。その期間がお取り置き可能期間です。