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十八盛 山廃純米 雄町 1800ml

十八盛 山廃純米 雄町

深い甘みにクセのある酸。もう堪らない〜♪ 「十八盛 山廃雄町」 
すっきりした香り「7号酵母」も効いているな〜〜


雄町の南国フルーツ深い甘み、

山廃のクセのある酸 もうたまらない
〜!


7号酵母のすっきり香も渋く効いていいな〜


2年目の山廃仕込。 「硝酸反応から乳酸が産まれてくる。不思議〜神秘を感じた」とは蔵元団。

冷蔵よりも10度台に温度を上げたり、お燗もいい。食の相性も幅広くいけるだろう!見事見事♪


蔵元の「石合さん」はまだ杜氏を初めて数年。 酒造りが楽しくてしょうがない〜♪とか。

そんな感じが出てる〜

昨年の雄町ザミットの優等賞を取ったこの酒。この酒なら今年もイケるじゃないの〜♪


原材料 岡山県産雄町 精米歩合58% 日本酒度+5
酸度2.1 アミノ酸度1.5

岡山県倉敷市児島 十八盛酒造


以下はこのお酒を製造されている様子を書いた「蔵訪問記」 再録です。
 ↓ ↓


昨年からお取引を開始した、「多賀治」「十八盛」「ことのわ」を醸す岡山県倉敷市児島の「十八盛酒造」さんへ。

岡山までは名古屋から「のぞみ」で1時間40分、そこから「快速マリンライナー」 四国連絡線を25分乗り継いで児島駅に到着。

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ここはデニム生産日本一の町。目の前が四国で、四国に一番近い岡山です。


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児島駅よりタクシー10分くらいで十八盛酒造に到着。 表玄関。

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蔵の前には旧街道が通ります。この道は「由加神社本宮」の参道道であり、「こんぴらさん」(香川県)の両方を参拝する「両まいり」が盛んに行われ、非常に栄えたんだそうです。

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左が「十八盛酒造」の蔵元杜氏の石合さん。 右はたまたま居合わせた岡山の蕎麦屋「柚子彦」さんの入江店主。

入江さんが昨年、弊社で行った「日本酒の未来を見に行こう」に石合さんをご同伴。
そこでご紹介いただたのが縁でした。

居合わせられたのはサプライズ!なことでした。

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敷地面積は結構あり、風情のある蔵建物が並んでいました。


それでは蔵見学へ。ということでまずは精米場。全量自社精米です。

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蔵からほど近くに醸造機械メーカー・新中野工機さんがあるとのことで、その精米機を使用。

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地元銘柄でメインに使うのは「朝日」

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精米したお米は2.3年前までは外気にさらすとお米に水分がもどり限定吸水しやすいというのが定説だったんのですが、

研究によってすぐに袋に入れて密閉したほうが、米の割れがすくない=いいお米になる。ということが分かったそう。こういう地道なことが好い酒造りに繋がります。

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写真がボヤケましたが・・雄町米もたくさんありました。青いシールが赤磐雄町の認定シールということです。色は出荷地区によって変わっているそう。

雄町米が人気が落ちた時期も十八盛酒造さんでは使い続けたということで、太いパイプを持つ。今年必要数を安定的に確保できたそうです。

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仕込蔵。甑が2台。

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洗米はバブル洗浄「ウッドソン」で!3年前に石合さんが杜氏を始めた時から使用。米糠(こめぬか)がほぼ完ぺきに落ちてクリアな味の日本酒が出来てる・・やはり効果は抜群だそうです。


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酒母室へ。 この小さなタンクは「山廃雄町」の2本目の酒母。 納得な出来ならば「多賀治」(杜氏が納得したお酒を無濾過で出すブランド)で出したいという気合に入った1本。

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亜硝酸反応はあってすでに酵母添加「7号酵母」済み。

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仕込蔵へ。「山廃雄町」の1本目のタンクは明日搾る予定とのことで、仕込みなども手伝った「柚子彦」入江さんも出来が気になる様子。

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1本目は在庫切れの「十八盛 山廃雄町」になる予定。

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昨年の雄町サミットで優等賞を受賞したお酒、当店でも昨年秋の人気酒。ダイブ使わせていただきました!

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「こちらタンクは出品酒大吟醸」と石合蔵元。昨年は杜氏2年目での「全国金賞受賞」。その実力が開花しつつある。

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こちらの仕込み蔵では速醸の代表酒が発酵中。「多賀治 雄町」「多賀治 山田錦(予定)「ことのわ 吟のさと」の3本。

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年末好評だった「多賀治 雄町」の2本目、それは9号酵母

それと初挑戦「多賀治 山田錦」こちらは7号酵母で、

違う酵母にしたのは違うお酒を造りたかった。こと。そしていろいろなお酒を飲んで、このスペックに決めた。



ここで今年の酒造りの話を聞く。

今年はお米の給水歩合を33パーセントから35パーセントに増やした。

それによって麹米にちゃんと中に麹菌が入る。それによって目指す「老ね麹」が出来た。それは甘くて力価が高い。

さの麹の力でモロミは元気に最後まで切れる。

今年は発酵途中の「水の打ち方(追い水とも言う)」がすごく勉強になった!
(それによって発酵加減、発酵日数、搾ったあとの原酒度数もコントロール。近年、格蔵元でよく聞く、技術課題)

目標は食事に合わせていくといろいろな色がパッと出るような食中の酒を造りたい!


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7号は泡有り酵母を使用。 力強い味わいを目指す。(泡なしはすっきりな味わいになる) タンクの半分の量の仕込みだけど、その高泡はタンクから漏れそうで・・何年かぶりに泡消し機を使ったとのこと。


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ブログ: 酒泉洞堀一 〜酒と人を結ぶブログ〜

十八盛 山廃純米 雄町 1800ml

メーカー:十八盛酒造
価格:

2,963円 (税込 3,201円)

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■ 商品説明

蔵元から販売を任せていただいている。蔵直・正規取扱店。深い甘みにクセのある酸。もう堪らない〜♪ 「十八盛 山廃雄町」 すっきりした香り「7号酵母」も効いているな〜〜

■ 商品仕様

製品名十八盛 山廃純米 雄町 1800ml
メーカー十八盛酒造

【当店からのお願い】
※日本酒1800mlを1本のみ発送の場合は梱包箱代170円(税抜)ご負担お願いします。(買い物カゴには計算されません。)
※着日指定は注文日より10日以内でお願いしています。その期間がお取り置き可能期間です。